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刘丽蕊营养师的博客

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健康元宵节--糯米新吃  

2013-02-06 10:59:05|  分类: 食物营养分析 |  标签: |举报 |字号 订阅

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健康元宵节--糯米新吃 - 刘丽蕊营养师 - 刘丽蕊营养师的博客
  “卖汤圆卖汤圆小二哥的汤圆是圆又圆年的第一个美食节--元宵节又要到了,我想大家最期待的就是合家团圆,一起吃上碗香滑软糯的元宵了。下面我们就围绕包元宵必不可少的主料:糯米,展开营养分析,并且给大家介绍一下糯米的健康新吃法。

  元宵从宋朝就开始流行,那么元宵之所以受到古今中外人的追捧,我想这离不开糯米的功劳,接下来我就来跟大家分析一下,糯米有哪些好处


  1、口感好:由于古代没有精白米和精白面,主食多少都有点粗硬只有糯米和大黄米相对口感还不错比其他谷物软糯一些因此提供了难得的口感,受到众多人的追捧。


  2、饱腹感:另外就与糯米具有饱腹感有关。由于糯米蒸熟后会很黏,很容易吞咽吃下去之后,不会立刻觉得很饱但稍等些时候就会发现有强烈的饱腹感,并且持续时间很长。


  3、冷热均可:糯米比其他谷物还有一个好处,那就是冷热都能吃。普通大米凉了就干硬了,难以下咽粒糯米冷了之后仍然柔软。比如像我们端午节吃的粽子、北京小吃驴打滚等食物,就是有糯米制成的,冷吃也非常可口。之所以糯米冷热均可食用,是因为它几乎不含有直链淀粉,而是由支链淀粉组成,支链淀粉的支链又很短,所以冷后老化回生的程度很低。因此在口感上与其他米略有不同。


  不过,既然提到了粽子、元宵和驴打滚,那么在幸福地吃糯米食物的时候,不得不向大家提几点忠告:我们所看到的糯米的好处如果过量食用的话很可能成为它的坏处糯米很容易吃过量,它餐后血糖反应也很高因此我们在吃糯米制品的时候,一定要注意量的限制。


  接下来我们说说糯米的种类,目前市面上的糯米有圆粒和长粒两种,这两种糯米的性质上也有些差异。圆粒糯米是经典的糯米它的血糖指数尤其高,根据测定结果显示为93,而且这个数值无论是冷是热,这种性质都一样。因此对于糖尿病人来说,不适合常吃或多吃圆粒糯米做的食物。


  长粒糯米,它的血糖反应与普通短粒大米是比较相似的,明显低于圆粒糯米的血糖指数水平。不过,如果在煮熟放凉之后再加热食用,它的血糖指数还是会高达85因为糯米放冷了,黏度会上升,人们很难把它嚼烂,胃的蠕动也难以将它碾碎。在小肠中由于黏度作用,可能会减少消化酶与糯米团的接触,减慢其在消化道前移的速度,因而给人以滞胀的感觉


  最后我们再来说一下糯米的吃法,糯米在加工时不与食用油一起制作其实是并不难消化,甚至趁热食用时胃里还很舒服。对胃肠消化不好、胃酸偏少的人来说,只是吃的时候要慢一点就可以而糯米与食用油结合之后制作出来的食物,不仅油腻并且不好消化,血糖的变化也会很不平稳。因此建议糖尿病人或者胃酸、消化功能不好的人群在使用糯米的时候可以配合一些蔬菜一起吃。


爱心食谱:

1、糯米烧卖

健康元宵节--糯米新吃 - 刘丽蕊营养师 - 刘丽蕊营养师的博客

原料:

馅料:糯米150克、猪肉馅100克、虾皮10克、酱油10g、盐少许、糖5g料酒少许、芝麻油少许。

面皮:中筋面粉150克、滚水75克、冷水15克。


做法:

1、糯米洗净,泡发8小时,将泡好的糯米捞出沥干,放入铺了湿布的蒸笼内,大火蒸约20分钟。

2、面皮可以做成白色的,也可以加入蔬菜汁比如用菠菜汁做成翡翠烧卖。

3、中筋面粉中加入滚水和匀,再加入冷水揉成团,盖上盖子饧30分钟。

4、锅中加入适量油,放入虾皮、猪肉馅炒至出油,烹入料酒,加入盐,糖,酱油,芝麻油及糯米饭,搅拌均匀成馅料。

5、将饧好的面团取出,分割成6克的小剂子,擀成小面皮,左手托住面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,摆入水已烧开的蒸笼中,蒸8分钟即可,馅料已经是熟的了,所以不必蒸太久。蒸的时候可放在湿布上,也可垫胡萝卜片,要等到蒸的时候再放在湿布上,否则底部湿了拿起来会破皮。


2、软香糯米鸡翅

健康元宵节--糯米新吃 - 刘丽蕊营养师 - 刘丽蕊营养师的博客

原料:糯米适量、鸡翅500g、生姜适量西兰花50g、红椒粒10g、生抽10g

做法:

1、准备好材料。

2、将鸡翅用抽和姜片腌半小时。

3. 腌好的鸡翅均匀的粘上浸泡过的糯米。

4. 码在盘里上锅蒸15分钟。

5. 蒸好出锅码盘。




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国家二级公共营养师——刘丽蕊

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